商用廚房設備設計技術要點

上傳時間：2015-08-03

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一、方案設計要點：

　　A、廚房設備配備國際上流行的溝風式燃燒器，加強力鼓風機，確保燃燒值可達到高效率運轉的需求。
　　B、廚房排煙系統(tǒng)建議選用符合環(huán)保和消防要求的運水煙罩+油煙凈化器復合式油煙治理系統(tǒng)，確保除油煙效果達到國家環(huán)保局《大氣》所要求的排放標準。
　　C、廚房通風技術應采用先進的雙進風式、低噪音、強力環(huán)保式抽風機技術，充分考慮
　　中餐設備熱值高，油煙多等特點。
　　D、廚房污水處理系統(tǒng)采用地溝及單級及多級隔油處理方式。
　　E、確保廚房設計流程符合衛(wèi)生防疫部門的要求。

　　二、深化設計要點：

　　（一）方案設計確定后進二次深化設計，提供如下技術圖紙：
　　①廚房設備平面布置圖
　　②廚房設備土建隔斷圖
　　③廚房設備地溝圖
　　④廚房設備上水預留接點圖
　　⑤廚房設備下水預留接點圖
　　⑥廚房設備電力預留接點圖
　　⑦廚房排風、送風走向圖
　　⑧廚房設備天然氣預留接點圖

　　（二）相關技術參數提要如下：
　　1）總電量為：
　　2）天然氣：(總熱值為) KW/HR
　　3）排油煙總量： M3/H
　　4）補新風總量： M3/H

　　三、廚房籌建施工中注意的問題及解決措施：

　　（一）注意的問題：
　　1、排/送風的問題
　　2、排水地溝的問題
　　3、油煙環(huán)保問題
　　4、廚房施工各專業(yè)方面的配合問題

　　（二）解決方法：
　　l．廚房排/送風系統(tǒng)的問題：廚房排煙效果的好壞，主要取決排送風系統(tǒng)的技術是否到位，通常我們會看到在廚房之中油煙四處彌漫，而造成這種原因是廚房排送風的正負壓系數有誤所致，正確的系統(tǒng)應為排風量為10000m3/小時，而送風量為8000m3/小時。

　　為了達到國家環(huán)保局規(guī)定的油煙排放標準，廚房需增加油煙凈化器設備，對排風效果產生嚴重阻力，這樣對風機要求更高，因此，需采用目前國際流行的雙離心混合抽風柜，同時可將油煙進行直排，設備可室內、室外安裝。
　　2．排水地溝的問題：采用明溝墊層的方法來處理，如墊層需墊至350mm/H，如空間高度足夠，可設地溝隔油池；如條件不夠，可建議采用下排式的方法，將主下水管穿透樓層，從下層樓頂端穿過達到排水之目的；也可采用設備下隔油池方式。
　　3．油煙環(huán)保問題：是一個相當重要的問題，因此建議采用運水煙罩+油煙凈化器復合方法來解決。

　　4．廚房施工各專業(yè)方面的配合問題：廚房籌建中的各方面專業(yè)的分工配合的好與壞，會直接影響到工期、質量、投資預算等方面。廚房雖然沒有什么高科技的產品，但，是一個嚴格的系統(tǒng)工程，涉及到了建筑結構、土建工程、上下水、電力、排送風、燃氣、環(huán)保處理等相關系統(tǒng)專業(yè)。因此，專業(yè)公司的技術支持更為重要。

本文地址：http://www.hwsyt.com/news_view_662.html 文章來源：沈陽廚房設備

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